Hypoklorsyre brugt i frugt- og grøntsagsforarbejdning rengøring, sterilisering, konservering
Efter frugt- og grøntsagsplukning er vævsmetabolismen kraftig, hvilket er let at tabe vand, brunt og rådner, og kan ikke modstå opbevaring ved normal temperatur, desuden er der mange mikroorganismer, der accelererer friskhedsfald og kvalitetsforringelse af frugt og grøntsager, og vækst og formering af nogle patogener vil direkte påvirke den spiselige sikkerhed af frisk frugt og grøntsager og bringe menneskers sundhed i fare. Brugen af kemisk gødning fører til mere resterende nitrit og nitrat i frugt og grøntsager, Nitratet kan omdannes til nitrit under påvirkning af nitratreduktase eller mikroorganismer i planter, Overdreven indtagelse af nitrit vil forårsage forgiftning.For at bevare friskheden og sikkerhed for frugter og grøntsager under transport og opbevaring, frugt og grøntsager under transport og opbevaring, frugt og grøntsager efter plukning steriliseres normalt for at reducere antallet af mikroorganismer
Undersøgelse af sterilisering og konservering af kinakål med hypoklorholdigt vand
Efter 9 dages forseglet opbevaring ved 4 ℃, før og efter sammenligning (FIG.1), sammenlignet med ledningsvandsbehandling, viste blade af kinakål bruning i beskadigede dele, mens de andre behandlingsgrupper var signifikant færre. I mellemtiden var blade på 3 grupper viste visne men ingen råd, som vist i FIG .2, Den bakteriedræbende effekt af iblødsætning og rengøring af salat i 5 minutter i forskellige opløsninger viste, at hypochlorholdigt vand var større end natriumhypochlorit end postevand. Grunden til at hypochlorholdigt vand er natrium overlegen hypochlorit er, at den aktive chlorkomponent i natriumhypochlorit natriumhyochloritopløsning hovedsageligt er CLO-, mens den aktive komponent i hypochloritvand hovedsageligt er HCLO. HOCL har en stærk oxidationsevne og evnen til at trænge ind i cellemembranen, hvilket mere effektivt kan ødelægge cellens menbrane struktur af mikroorganismer og dræbe mikroorganismer. Dette skyldes, at det effektive klorindhold i postevand er meget lavt, iblødsætning og rengøring kan kun fjerne en lille del af mikroorganismer, og behandlingsresultatet er væsentligt forskelligt fra hypichlorsyrling (P<0,05)
Konklusion
1: Baktericid virkning af hypoklorholdigt vand
I 100mg/L steriliseringseksperiment med hypoklorvand kan Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus og Candifa albicans effektivt dræbes inden for 1 min., men dræbervirkningen på Bacillus subtilis er ringe, og det tager 5 minutter at opnå samme dræbende effekt. Med faldet i koncentrationen af hypoklorholdigt vand svækkes den effektive bakteriedræbende effekt. For at opnå den samme bakteriedræbende effekt er det nødvendigt at forlænge den dræbende behandlingstid, foreskriver The United States Food and Drug Administration i FCN1811, at hypochlorholdigt surt vand kan bruges som blad- i desinfektionsmiddel, når den maksimale koncentration på 60mg/L anvendes i fødevarer, I denne undersøgelse kan 50mg/L hypoklorsurt vand dræbe en række ikke-baciller og gær inden for 2 min.
2: Undersøgelse af steriliserings- og konserveringseffekten af hypoklorsyrevand på kinakål
Effekten af at bruge 50mg/L hypochlorholdigt vand og natriumhypochloritdesinfektionsmiddel til at rense og desinficere salat er naturligvis bedre end postevand og kan effektivt hæmme produktionen af nitrit under køleprocessen af kinakål. Steriliserings- og hæmmende virkning af hypochlorholdigt vand er bedre end natriumhypochloritopløsning med samme koncentration. Derudover VC-grøntsager, som kan undgå bruning under køling, hvilket påvirker udseendet og kvaliteten af grøntsager